ウコンは、当店では、10年以上前から取り扱いをしていますが、ウコン単品であったり、ゴールデンミルクや、ブレンドハーブティーでご提供させていただいております。形状もカットサイズやパウダーであったりします。当店のウコンが含まれている品ならなんでも必ず数ヶ月分ご購入くださるお客様がいらっしゃいます。疼痛をお持ちの方や、利尿の薬代わりであったり、健康のためであったり理由はお客様それぞれ異なるようではあります。
今回は、このウコンのパウダー(クルクミン4-5%含有)に、ブラックペッパーとジンジャーをミックスしたバイオダイナミック有機が新発売となりました。ご好評いただき、発売の午後にご注文くださった方への出荷が翌週になるような盛況ぶり。
→ ウコン&ペッパー&ジンジャーパウダー * バイオダイナミック有機 * 無農
なぜ、ウコンだけではなく、ブラックペッパーがミックスされたのか、どのようなメリットがあるのか、などは、商品ページに明記しました。
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ウコン(ターメリック)は、地中海料理にも合います。今回は、いくつか簡単に使う方法のリストをあげてみました。ちなみに、日本ではウコン、ターメリック、アメリカではターメリック、イタリアではクルクマと言います。今日の記事内では、雰囲気によって呼び名がその時々変わります。
ウコン: 基本的なアドバイス
まず最初に、一般的な使用上のアドバイスをいくつかする必要があります。ウコンの味に慣れていない人は、無理に使用しないでください。味覚は「教育」されなければならず、脳は特定の新しい味を認識して受け入れることを「学習」する必要があります。したがって、一度に少しずつ使用し、徐々に用量を増やすのが良いです。これはウコンに限らず常に当てはまります。食習慣を変えたいときは（身体活動にも当てはまりますが）、砂糖を減らして苦味を味わうことに慣れる、減塩する、新しい食べ物を取り入れるなど、徐々に変える必要があります。
2番目の基本的なヒントは、スパイスの特性を最大限に活用し、栄養素や有用物質が不必要に分散しないように、スパイスを生で使用するか、調理の最後にのみ追加することです。
3 番目のヒントは、ウコンのベースライン用量についてです。段階的な使用について上記で述べたことが明らかに当てはまり、摂取量は個人の好みに大きく依存しますが、一般的に料理の風味付けには小さじ1杯(2～5gに相当)で十分です。多くの場合、ウコンを低温圧搾エキストラバージン オリーブ オイルまたは黒胡椒、クミンやジンジャーなどの他のスパイスと組み合わせることで、その風味と健康上の利点をさらに高めることができます。
ウコンのキッチンでのさまざまな用途
ウコンは非常に柔軟なスパイスで、さまざまな用途に適しています。このスパイスや他のスパイスを使うことで、数多くの料理に風味をつけることができます。パスタや米料理、スープや豆類、野菜の煮物、メインディッシュ、ソースなど。一般的には、自分の好みや習慣に合わせて、どんな料理にもウコンを取り入れてみることができます。キーワードは、実験とトライです。
ここでは、キッチンでのスパイスの使い方や可能性を理解するためのいくつかの例と、実験を始めるためのいくつかのアイデアを紹介します。
ターメリックリゾット：風味は違ってもサフランの代わりにウコンが活躍します。リゾットは、ウコンを知りたい人が必ず試すべき料理です。量にもよりますが、小さじ1～2杯のウコンを料理の最後に振りかけるだけで、美味しくヘルシーで目にも楽しいリゾットになります。スパイシーな味が好きな人は、カレー（ウコンから作られた少し辛めのスパイス）を使うこともできます。薄くスライスしたアーティチョークやドライフルーツ、角切りの鶏肉と一緒に食べるのがおすすめです。
ターメリックパスタ：アルデンテに茹でたパスタに小さじ1杯のスパイスを加えるか、ウコンの根茎を直接水に入れながら調理すると、よりマイルドな風味になります。また、生地にウコンを配合した、色の濃いパスタも販売されています。
魚のスープ：魚のスープにウコンを加えると、繊細な料理に新しい風味を与えたり、魚が苦手な人にもおいしく食べさせたりするのに最適です。魚介類のスープであろうと、ミックススープであろうと、違いはありません。健康的な物質や栄養素を豊富に含む料理の味を保証し、お好みでブラックペッパーなどの他のスパイスを加えることができます。
ターメリックポテト: 伝統的なおかずが、手軽でおいしいレシピに変身します。ウコンパウダー小さじ山盛り1杯、クミン少々、フレッシュな香りのローズマリー、コショウ、塩少々というエキゾチックなスパイスのミックスで、料理は完成です。ジャガイモの皮をむき、好みの大きさにカットしたら、スパイス、オイル、塩、コショウを調味料が均一になるように丁寧に混ぜ合わせます。そして、オーブンペーパーを敷いた耐熱皿に、味付けしたジャガイモを移します。200度に予熱したオーブンで約35分（使用するジャガイモの種類や大きさによって異なる）、さらにグリルで最大出力で5分、または好みの焼き色とカリカリ感がつくまで焼きます。
チキンカレー：おそらく最もよく知られた料理でしょう。鶏ささみのカレー風味は美味で、ウコンに親しむ最初の料理となりえます。決して手抜きのないシンプルな料理で、通常、子供も楽しんでいます。
パン粉にスパイスを混ぜ、小麦粉で鶏のささ身をたっぷりとコーティングします。
魚と野菜の串焼き：通常の塩とローズマリーの組み合わせではなく、ウコン、コリアンダー、クミン、チリなどのスパイスを混ぜたもので味付けすると、美味しくて美味しくて健康的です。
果物：生のウコンをスムージーや果物や野菜のエキスに加えると、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質を効率よく摂取することができます。濃縮された果糖を摂り過ぎないように、果物の食べ過ぎは避けましょう。スムージーや野菜エキスは、新鮮な果物を1回分だけ用意し、最後にウコンをひと振りするのが常套手段です。
ウコンティー：水、ウコン小さじ2、レモン汁少々、ブラックペッパー少々で、ハーブティーの出来上がりです。大げさでなく甘くしたい場合は、ステビアや全粒粉の砂糖などを少し加えるとよいでしょう。
ターメリックヨーグルト：一見離れた味を組み合わせて実験してみたいという方は、ナチュラルホワイトヨーグルトやソイヨーグルトにウコンを加えてみると、よりおいしく、きれいな黄金色に仕上がりますよ。
ゴールデンミルク：「ゴールデンミルク」という名前のこのホットドリンクは、ウコンがベースになっています。簡単に作ることができ、活力を与え、有益な成分を豊富に含んでいます。ヨガの伝統に由来し、東洋の伝統的な治療法にも使われています。関節、脊椎、筋肉の痛みや炎症に対抗するために、40日間、朝に飲むのだそうです。材料は、ウコン、水、牛乳（大豆、米、オート麦、ココナッツなどの植物性でも可）、食用アーモンドオイル（または低温圧搾種子油）、カルダモン（オプション）、シナモン（オプション）またはスターアニス、蜂蜜です。