苦味物質は、その顕著な苦味によってのみリンクされている植物成分のさまざまなグループです。多くの化合物は苦いことがあり、個々の成分ではありません。苦いことは主に作用であることに注意してください。苦味を成分として言及する場合、それは「苦味の原理」と呼ばれ、多くの場合、揮発性の油、またはセスキテルペン（またはいくつかの組み合わせ）です。
苦味自体が唾液腺や消化器系の分泌物を刺激し、そのような分泌物は食欲を劇的に改善し、消化器系の全体的な機能を強化することができます。それに続く栄養素の消化と吸収が改善されると、体はそれによって栄養を与えられ、強化されます。
苦いハーブはこれらの効果を生み出すために味わう必要があります。苦味の感覚は、主に迷走神経によって中枢神経系に向けられ、さまざまな生理学的効果をもたらします。
体液性医学理論の苦いものは、冷却と乾燥であると考えられています。体液を凝固させ、組織を引き締め、エネルギーをコアに引き戻す品質で消化器官を調節します。は、心を抑制し、散らばっていて集中力が必要なときに役立つ、素朴な接地（またはメラノコリックな気質）を持っています。
苦味物質の主な作用機序
- 膵臓、十二指腸、肝臓からの消化液（酸、粘液、酵素、胆汁）の流れの一般的な刺激
- 食欲を刺激
- 蠕動を刺激
- 肝臓の解毒を助ける
- 血糖を調節するホルモン（インスリンとグルカゴン）の膵臓による分泌に対する調節効果
- 自己修復メカニズムを刺激することにより、腸壁の損傷を修復するのを助ける
- 迷走神経を介して副交感神経支配を確立する（神経系を落ち着かせる）
苦い人には、次のような重要な二次的行動もあります。
- 神経鎮静 ホップ、カモミール
- 抗炎症剤 ヤロウ、カレンデュラ
- 冷却 ペパーミント
苦味物質が特に役立つ条件は次のとおりです。
- 消化不良（げっぷ、酸逆流、ガス、鼓腸、消化不良の症状）
- ストレス（または交感神経優位）
安全性と禁忌
- 腸の炎症（胃炎）
- 胃潰瘍
- 高い/速い通過時間
- 炎症性腸疾患（クローン病、潰瘍性大腸炎）
- 妊娠
- 腎臓結石
- 急性胆嚢疾患
- 胃食道逆流症または裂孔ヘルニア