樹皮を切開して得た樹液を煮沸・ろ過してシロップを得る。メープルシロップに使われる樹種は、レッドメープル（Acer rubrum L.）、ブラックメープル（Acer nigrum L.）、シルバーメープル（Acer saccharinum L.）である。
主な成分
糖類 (60%): 主にスクロースで、グルコースやフルクトースなどの単糖類は少ない。有機酸：リンゴ酸 ミネラル：主に亜鉛とマンガン。ビタミン類（少量）: チアミン、リボフラビン、ニカシン、パントテン酸、ビタミンB6 揮発性化合物：バニリン、ヒドロキシブタノン、プロピオンアルデヒド。
薬理作用
メープルシロップは食品や甘味料として使用される。7～10日間完全な断食を行い、その間にレモン汁とカイエンを水で薄めたメープルシロップだけを摂取する。カロリー不足（1日大さじ16杯のメープルシロップで416キロカロリー）であることから、身体は1日に必要なカロリーを満たすために脂肪を蓄える。しかし、個人の特性によっては、シロップに含まれるアミノ酸とタンパク質の欠乏の結果、筋肉量が減少する可能性がある。
効能・効果
シロップ：エネルギー食品として。
「シロップ療法”：クレンジングや痩身ダイエットによく用いられる。
用法・用量
メープルシロップ・ダイエット: 1日8～10杯（1.5～2リットル）。
禁忌事項
メープルシロップ・ダイエットは、妊婦、授乳中の母親、子供、糖尿病患者、うつ病患者、低血圧患者には勧められない。
副作用
メープルシロップ・ダイエットは、最初は頭痛、イライラ感、集中力の低下などを伴うことが多いが、通常は数日後に治まる。
注意事項
メープルシロップ食は、繊維質、タンパク質、脂質（必須脂肪酸を含む）が全く不足しており、ビタミンA、C、Eは全く含まれておらず、その他のビタミン類も少ないため、栄養士によるアドバイスと監視を受けることを推奨する。