さっぱりとしてスパイシーなラタトゥイユ。
あっという間にできて、パスタといっしょにどうぞ。
材料：４人分
トマト 4個
なす 2個
ズッキーニ 2本
赤ピーマン 2個
ピーマン 1個
にんにく2片
玉ねぎ 1個
エシャロット 1個
赤唐辛子 1個
パプリカパウダー 小さじ1
エルブドプロヴァンス 大さじ1
唐辛子ピューレ 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2
塩コショウ 少々
作り方：
１．エシャロット、にんにく、玉ねぎは皮をむいてみじん切りにします。唐辛子を洗い、種を取り除き、細かく刻む。
２．ズッキーニ、ナス、ピーマン、トマトを洗ってください。すべての野菜を直径約1cmの小さなサイコロに切ります。
３．焦げ付き防止の鍋で、パプリカパウダーを油で炒めます。にんにくと玉ねぎを加え、強火で2分炒め、かき混ぜます。
４．トマトを除くすべてのさいの目に切った野菜を追加し、次に唐辛子のピューレとみじん切りにした唐辛子を追加します。塩こしょうを加える。蓋をして中火で5分煮ます。
５．さいの目に切ったトマトとエルブドプロヴァンスを追加します。蓋をせずにさらに10分間調理します。
６．全粒粉パスタと一緒に温めてお召し上がりください。残り物はオムレツまたはトーストでも使えます。