晴れた日には、より新鮮な食べ物への欲求がすでに感じられ始めています。多くのハーブの葉を集めることはできなくなりましたが、他の部分を利用して、新しいフレーバーとテクスチャーを試すことができます。
ナズナの花が咲いたら、種のさや、茎に沿って伸びる小さなハートを食べてみてください。それらはピリッと美味しく、スパイスとして使用できます。別のアブラナ科の植物であるワイルド マスタードのスパイシーさが、まだ開花していないつぼみのてっぺんを集めたもので、非常によく合います。
私はそれらをアボカドと組み合わせ、ネトルのハーブティーとブレンドし、いくつかの葉も組み合わせて、より甘くて繊細な味を出し、酸味とフレッシュな味わいを楽しみました。このクリームは、前菜として少しずつ提供することも、メイン コースとしてさらに多く食べ、その後に調理済みまたは生の野菜とサラダを添えることもできます。
材料：
アボカド半分
半分の小さなレモンのジュース
一握りの野生のマスタード小花
スイバの柔らかい葉 8枚
ナズナの茎 2 本の種子のさや
約一杯のネトルハーブティー
挽いたクミン小さじ一杯
スプーン一杯のナッツオイル
スプーン一杯のオリーブオイル
飾るエディブルフラワー：ワイルドマスタード、ナズナなど
黒コショウ
塩
作り方：
１．生葉または乾燥葉を使い、ネトルハーブティーを準備する（生葉なら大さじ2杯、乾燥葉なら1杯）。濾した後、完全に冷ましておく。その間に、スイバとマスタードグリーンをきれいに洗い、粗く刻み、ナズナと一緒にブレンダーにかける。
２．アボカドを角切りにし、すぐにレモン汁で濡らし、ハーブの中に加える。オイルを加え、ネトルの煎じ汁を少量加えてブレンドし始める。クリーム状だが流動的な粘度になるように、煎じ汁を少しずつ加えていく。
３．塩とクミンやコショウを加え、再びブレンドし、クリームをグラスに移します。それらを花で飾り、それらを提供してください。余った場合は、冷蔵庫で2～3日保存してください。